10 manieren om sojasaus te gebruiken (shoyu en tamari)
10 manieren om Japanse sojasaus te gebruiken
Scroll down voor lekkere recepten met Japanse sojasaus.
- Marinades: Perfect voor tofu, tempeh, vis of vlees. Combineer met knoflook, gember en een beetje sesamolie.
- Dip voor sushi: Meng met een beetje wasabi voor de perfecte smaakbalans.
- Roerbakgerechten: Voeg een scheutje toe voor umami in je wok met groenten, noedels of rijst.
- Soepen: Geef je miso- of ramen-soep extra diepte met een paar druppels.
- Smaakmaker in dressings: Meng met azijn en olie voor een Aziatisch tintje aan je salades.
- Glazuur: Gebruik sojasaus als basis voor een glazuur op gebakken of gegrilde gerechten.
- Smaakmaker bij rijst: Een paar druppels over je gestoomde rijst geeft meteen meer smaak.
- Gefermenteerde dipsauzen: Combineer met tahin of pindakaas voor een unieke saus.
- Gegrilde groenten: Besprenkel groenten zoals aubergine, courgette of paprika met sojasaus voor een rijke, zoute smaak na het grillen.
- Popcorn of snacks: Mix een beetje sojasaus met olie en sprenkel over popcorn of noten voor een zoute twist.
- Gyoza-dip: Meng sojasaus met rijstazijn en een snufje chili-olie voor een klassieke dip bij dumplings.
- Ovenschotels: Gebruik sojasaus als marinade of saus voor geroosterde groenten, aardappelen of tofu in de oven.
- Poke bowls: Voeg sojasaus toe als dressing voor rijst en toppings zoals avocado, zalm of zeewier.
- Noodle-salades: Meng met sesamolie en knoflook voor een simpele, smaakvolle dressing.
- Stamppot: Geef een Aziatische twist aan je stamppot door sojasaus toe te voegen aan de aardappelpuree en groenten.
Shoyu en tamari zijn allebei Japanse sojasauzen. Ze lijken op elkaar, maar verschillen toch iets in smaak, ingrediënten en gebruik.
Wat is shoyu?
Shoyu is de klassieke Japanse sojasaus, gemaakt van sojabonen én tarwe. Door de fermentatie krijgt shoyu een milde, gebalanceerde umamismaak met een lichte zoetheid. Lekker voor sushi, wokgerechten en marinades. Shoyu is de meest gebruikte sojasaus.
Wat is tamari?
Tamari is een sojasaus zonder tarwe, waardoor het vaak glutenvrij is. De smaak is dieper, voller en minder zout dan shoyu. Ideaal voor dips, soepen en als smaakversterker in sauzen.
De belangrijkste verschillen
- Shoyu: met tarwe, mild en iets zoeter
- Tamari: zonder tarwe, voller en minder zout
- Gebruik: shoyu voor veelzijdigheid, tamari voor diepe umami en glutenvrij koken
Wat is het verschil tussen Japanse en Chinese sojasaus?
Japanse sojasauzen (zoals shoyu en tamari) worden traditioneel gebrouwen met enkel natuurlijke ingrediënten. Ze zijn gebalanceerd, minder zout en subtiel zoet door de fermentatie van tarwe. Dit geeft ze een pure, complexe umamismaak die goed in balans is.
Chinese sojasauzen worden vaak sneller geproduceerd en bevatten vaak toegevoegde suiker of melasse. Hierdoor zijn ze zoeter en soms dikker. Vind je het belangrijk dat je een puur en authentiek product in handen hebt, dan is Japanse sojasaus meestal een betere keuze.
De ultieme saus met sojasaus
Onze favoriete recept met sojasaus is er één die we niet voor je gaan gatekeepen. Je wilt deze gewoon in je standaard recepten-repertoire hebben. Het heeft alle smaken in zich, is makkelijk te onthouden en past vooral heel goed bij noodles. Komt ‘ie (voor 1 persoon):
- 1 volle eetlepel pindakaas of witte tahin
- 2 eetlepels shoyu of tamari
- 1 eetlepel sesamolie (die van TerraSana is superaromatisch, onmisbaar!)
- Knoflookpoeder naar smaak
- Chilivlokken naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Eventueel een theelepel citroensap of genmai su
Deze wil je echt even screenshotten. Dit is een basis waar je op vele manieren van kan genieten. Doe je er miso bij, dan is het ook een goede basis voor je ramen of soep.
Zo gebruik je sojasaus in soep
Een scheutje sojasaus geeft je soep direct een diepe umamismaak. Voeg het toe:
- Bij bouillons: voor extra hartigheid, vooral in miso- of groentesoep
- Aan het einde: zo behoud je de volle smaak
- In plaats van zout: natuurlijke umami zonder kunstmatige toevoegingen
Shoyu voor een milde touch, tamari voor een vollere smaak. Welke kies jij?
Zo gebruik je sojasaus in een dressing
Sojasaus geeft je dressing een hartige umami-kick. Mix het met:
- Olijfolie of sesamolie – voor een romige basis
- Citroensap of azijn – voor frisheid
- Gember, knoflook of mosterd – voor extra pit
Shoyu zorgt voor een milde balans, tamari geeft een diepere smaak. Welke past bij jouw salade?
Zo gebruik je sojasaus in dipsausjes
Sojasaus is de smaakmaker die je dipsaus máákt. Mix het met:
- Sesamolie + gember + knoflook → hartig en aromatisch
- Limoensap + chili → fris en pittig
- Pindakaas + kokosmelk → voor een lekkere pindasaus
Shoyu voor mild en gebalanceerd, tamari voor een diepere umami. Welke kies jij?
