Konjac-rijst met snelle pindasaus en paksoi

Dit is een persoonlijke favoriet. Heb je dit recept eenmaal in je hoofd, dan blijft ie zomaar een paar maanden hangen in je recepten-vocabulaire. Je maakt 'm in 10 minuten klaar, en simpeler kan een lunch of diner recept eigenlijk niet worden. Paksoi is een groente die snel klaar is, en konjac rijst heeft ook niet meer dan 2 minuten nodig. Oh, en nog een grote bonus in dit recept: konjac rijst is calorie-arm. Maar 10 kcal pp. Door de combinatie van pindakaas, sesamolie en paksoi (low-carb groente) is dit konjac recept ook gelijk geschikt als je eet volgens het keto-dieet. Doe je dat niet, dan heb je gewoon mazzel met een recept dat laag is in koolhydraten en hoog in goede vetten en eiwitten.