Miso

Wat is miso?

Miso, wat is dat? Je hebt het vast voorbij zien komen als soep of soms als ingrediënt. We maken je wegwijs in de wereld van dit culinaire Japanse hoogstandje. 

Miso is gefermenteerde sojapasta uit Japan. Dat is de simpelste uitleg die er is. Maar over deze smaakmaker kun je een boek volschrijven. Het wordt gemaakt van ruwe sojabonen (en soms ook van rijst of gierst), toch lijkt het qua smaak niet op de edamame die je kent van sushi of andere sojaproducten. Hoe dat komt lees je hieronder:

Van sojapasta naar gefermenteerde smaakmaker 

Het meest bijzondere aan misopasta is de manier waarop het gemaakt wordt. Eigenlijk lijkt het productieproces en de finesse van miso op dat van wijn. Het is een langdurig en precair proces waarbij de relatie met moeder natuur hoog op de lijst staat. Om een beeld te schetsen:  

Er wordt goddelijk (ongerept) bronwater gebruikt uit eigen bron. 

Onze misopasta fermenteert in 100 jaar oude houten vaten. Deze vaten worden afgedekt met katoenen doeken en daarop komt een piramide van rivierstenen. Soms duurt dit fermentatieproces dan 24 maanden! Die in seizoenen worden geteld. Dit doen de Japanse producenten al 300 jaar op precies dezelfde manier. De natuur speelt een grote rol. Zo krijgt de miso zijn rijke smaak en proeft het alsof je hem on-the-spot in Japan eet.   

Hoe smaakt miso?   

De Japanse smaakmaker heeft alle smaken die wij mensen kennen, inclusief: umami. Dat bestaat naast zoet, zout, bitter en zuur. Umami is een hartige smaak die ook wat zoet en zuur in zich heeft. Daarnaast versterkt umami ook de andere zoete en zoute tonen in een gerecht.

Bij TerraSana hebben we vier typen misopasta in vier verschillende smaakgradaties. Hier lees je waarin de miso van elkaar verschillen en wat je er het best mee maakt! 

Wat maak je met miso?  

Miso gebruik je in soep, marinade of saus. Het is als een smaakversterker – letterlijk – want de umamismaak in de miso versterkt ook de andere zoete en zoute tonen in je gerecht.  Met een schepje miso voeg je een rijke en verfijnde smaak aan elk gerecht of zelfs toetje. Met miso maak je klassieke Japanse gerechten, maar het is ook perfect ingrediënt om creatief mee te koken. Probeer zelf maar!

Wil je nog meer (w)eten van de Japanse keuken? Lees dan alles over onze Japanse producten.