Ahornsiroop

Wat is ahornsiroop?

Ahornsiroop (maple siroop) is een zoetmiddel dat gewonnen wordt uit de esdoornboom (maple tree). Het staat bekend als pannenkoekensiroop, maar ahornsiroop is nog héél veel meer. Je kunt het zien als zoetmiddel, suikervervanger of alternatief voor agavesiroop of honing.

Hoe wordt ahorn gemaakt?

Onze biologische ahornsiroop maken we in Canada. Daar hebben we heel weinig voor nodig, want het meeste werk doet de boom uit zichzelf. In de zomer produceert de esdoorn ieder jaar suiker. Dit slaat hij op als zetmeel in de wortels. In het voorjaar zet de esdoorn dit zetmeel om in een suikerachtig sap. De boom vult zich dan met zo’n 80 liter sap. In maart en april (sugar season) maken we een klein gat in de boom, kan het sap worden opgevangen. Dit koken we in tot siroop. Zo ontstaat dit heerlijke ‘vloeibare goud’!

Wat zijn de voordelen van esdoornsiroop?

• Vegan vervanging voor honing
• 100% natuurlijk: geen geur-, kleur- of smaakstoffen
• 100% puur: bestaat uit maar 1 ingrediënt (ingekookt esdoornsap)
• De boom (het sap) vernieuwt zichzelf ieder jaar. Dat is de kracht van de natuur!
• Bevat polyfenolen: antioxidanten die van nature in o.a. fruit, groente, volkoren producten en koffie voorkomen
• Veel gebruikt bij de populaire citroensapkuur

Glycemische index

Als je eet, stijgt je bloedsuikerspiegel. Als je suiker eet, stijgt je bloedsuikerspiegel nog iets harder. Hoe hard, hangt van de soort suiker af.

Hoe hoger het product scoort, hoe sneller je bloedsuikerspiegel stijgt bij het eten ervan.

Wat is het verschil tussen ahornsiroop graad A en graad C?

Graad A – amber rich taste

Ahorn graad A heeft een pure, vrij neutrale smaak. Het is hét zoetmiddel voor dressings en desserts. Graad A is lichtbruin van kleur, en dat komt doordat het getapt wordt aan het begin van sugar season.

Graad C – dark robust taste 

Ahorn graad C heeft een sterke, karamelachtige ahornsmaak. Deze graad gebruik je om mee te koken en bakken. Graad C is lekker over fruit, pannenkoeken en door saus. De siroop  is donkerbruin van kleur doordat het sap pas getapt wordt aan het eind van sugar season. 

Vervangen ahornsiroop

Wil je suiker vervangen door ahornsiroop, houd er dan rekening mee dat ahornsiroop je baksel natter maakt dan suiker. Houd ongeveer deze verhoudingen aan:

• honing 100 ml – ahorn 100 ml
• agavesiroop 100 ml – ahorn 100 ml
• kristalsuiker 100 g – ahorn 65 g
• bruine suiker 100 g – ahorn 65 g

Vegan recepten met ahornsiroop

Ahorn is een goede suikervervanger en smaakt heerlijk in (no-bake) zoet beslag voor koekjes, granola, ijs of taart. Download dit receptenboekje voor plantaardige recepten met ahornsiroop of ga naar de receptenpagina voor ahorn recepten.