Frisse couscoussalade met tapenade van delicatessen


Recept TerraSana: frisse couscoussalade met homemade tapenade van artisjokken en zongedroogde tomaten

Aantal

Lunch of bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

 
200 g couscous
1 pot artisjokken op olijfolie
1 pot zongedroogde tomaten in olijfolie
10 g peterselie
1 sjalotje
250 g cherrytomaatjes
75 g rucola
75 g zachte geitenkaas
20 g pijnboompitten
 

Bereiding

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het sjalotje fijn. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
Haal de artisjokken en zongedroogde tomaten uit de olie en maal ze, samen met de peterselie in de blender tot een grove tapenade.
Meng de tapenade door de couscous.
Voeg de groenten toe.
Rooster de pijnboompitten in de droge koekenpan goudbruin.
Verdeel deze, samen met de geitenkaas, over de couscous.


Bereidingstijd

15 minuten
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Salades

terug