Farfalle met aubergine en Groene Olijven alla Pugliese


Benodigdheden:
Farfalle TerraSana 400 gr.
4 aubergines
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie 'extra vierge'
verse basilicum (marjolein)
4 eetlepels tomatenpuree
20 groene olijven
zeezout

Bereidingswijze:
Fruit de knoflook in de olie in een koekenpan, voeg de in stukjes gesneden aubergines toe, de tomatenpuree, een snufje zeezout en laat het voor tenminste 30 min koken op een zacht vuurtje. Kook op het goede moment de pasta Farfalle in een ruime hoeveelheid kokend, gezout water voor de tijd die op het pak aangegeven staat, giet ze af en schep ze in een opdienschaal van porselein en maak ze op smaak met de saus van aubergines en tomatenpuree. Voeg als laatste de groene olijven toe, van tevoren ontpit en als men wil kan men een handje verse peterselie of marjolein toevoegen. Serveer het gerecht heet.


Pasta & pizza

terug