Pizza rucola met cashewkaas, pesto en tomaat


Glutenvrije pizza rucola met vegan kaas
lunch of diner voor 1 persoon
 

Dit heb je nodig:

1 glutenvrije pizzabodem *
 
Voor de cashewsaus:
40 g cashewnoten (ongeroosterd en ongezouten) *
1 teentje knoflook
1 el citroensap
Peper en zout naar smaak
 
Snufje cayennepeper
1 tomaat
4 stukjes zongedroogde tomaat in olijfolie *
1 tl pesto verde *
Handje rucola
Evt. een extra handje cashewnoten *

*TerraSana producten
 

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Laat de cashewnoten een nachtje weken in koud water. Geen tijd? Kook ze dan ca. 15 minuten in een klein laagje water.
  3. Doe de cashewnoten, de knoflook, het citroensap en een snufje peper en zout in de blender. Maal helemaal glad. Smeer de pizzabodem in met de cashewsaus. Houd een eetlepel of twee over voor de garnering. Bestrooi met een snufje cayennepeper.
  4. Snijd een tomaat in flinterdunne plakjes en beleg de pizzabodem hiermee.
  5. Bak de pizza in 8-10 minuten gaar in de oven.
  6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes of reepjes.
  7. Besprenkel de pizza met de pesto verde en beleg met de zongedroogde tomaat en rucola.
  8. Garneer met de overgebleven cashewsaus en evt. een handje extra cashewnoten.

#vegan #glutenvrij
 

Pasta & pizza

terug