Tagliatelle tricolore salade met auberginetapenade



Tagliatelle tricolore met saus van arrowroot, sojadrank en auberginetapenade met veldsla, bieten, walnoten en pikante groene pepers van TerraSana. 100% biologisch!
2-3 personen
 

Ingrediënten

1 pak (250 g) tagliatelle tricolore
75 g veldsla
2 rode bieten, gekookt
25 g walnoten
2 el kappertjes
Pikante groene pepers naar smaak
 
Voor de saus:
2 aubergines
150 g sojadrank
2 el arrowroot
2 teentjes knoflook
3 el edelgistvlokken
Zout en peper naar smaak
 

Bereiding

  1. Rooster de aubergine boven het gasfornuis op open vuur, tot de aubergine zacht is en de buitenkant zwartgeblakerd. Haal voorzichtig de huid van de aubergine en snijd waar nodig fijn. Zet apart.
  2. Kook de tagliatelle in 3-4 minuten gaar. Giet af en spoel af met koud water.
  3. Doe de sojadrank in een steelpannetje en meng met de arrowroot.
  4. Schil en pers de knoflook en voeg toe.
  5. Zet dan op het vuur. Blijf roeren tot de saus de juiste dikte heeft. Roer de aubergine door de saus.
  6. Zet het vuur uit. Voeg de edelgistvlokken toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  7. Meng de saus met de tagliatelle en leg op de borden.
  8. Snijd de rode bieten in blokjes. Dien de borden op met de rode bieten en veldsla.
  9. Maak het geheel af met kappertjes walnoten en pikante groene pepers.

Pasta & pizza

terug