Tofu van tahin - sojavrij


Goma dofu is monnikenfood in Japan. Tahin van tofu en kuzu, sojavrij dus!
Voor 2 personen

Dit heb je nodig

voor de dashi:
1 st. shiitake koshin *
1/2 strip kombu *
400 ml water
 
80 g tahin *
50 g kuzu wit
2 el shoyu of tamari *
 

Zo maak je het

  1. Maak van tevoren de dashi. Doe de shiitake, de kombu en het water in een kom. Zet een nachtje in de koelkast. Geen tijd? Laat het dan minimaal een uur weken.
  2. Meng de kuzu in een apart schaaltje met een klein beetje vocht van de dashi, zodat de kuzublokjes oplossen.
  3. Doe het vocht van de dashi en de tahin in de blender en meng.
  4. Doe in een steelpan en breng aan de kook. Roer goed door en voeg, terwijl je blijft roeren, de kuzu toe. Zet het vuur zacht, blijf 3 minuten roeren en zet dan het vuur uit.
  5. Roer af en toe nog even door om klontjes te voorkomen.
  6. Doe het mengsel in kommetjes of een bakje en laat het in de koelkast afkoelen.
  7. Snijd er bij het serveren plakken of punten van.
  8. Giet er een scheutje shoyu of tamari overheen en maak evt. af met een puntje wasabi.
Tip
Superlekker in ramen, misosoep of door salade. Of gewoon als vervanger van tofu, bij welke maaltijd dan ook.
Dashi kun je ook vervangen door water, dan mis je net dat beetje umami in de tofu. Maar mocht je echt geen tijd hebben, dan kan dat ook
 

Notenpasta

terug