Miso ramen met gerookte tofu


Ramen met gerookte tofu (glutenvrij en vegan)

Vegan ramen maken is helemaal niet moeilijk. In Japan gebruiken ze eigenlijk altijd ‘dashi’. Dit is de basisbouillon van je soep. Je kunt dit ook overslaan, maar dan mis je wel wat umami in je soep. Proef dan goed en voeg evt. wat extra tamari of miso toe.
 
2 personen
 

Wat heb je nodig?

 
voor de dashi:
4 st. gedroogde shiitake *
2 strips kombu zeewier *
1 liter water
 
voor de ramen:
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
2 el shiro miso *
1 flinke el tahin dark *
2 el tamari sojasaus *
200 g gerookte tofu (te koop bij Ekoplaza)
2 porties ramen bruine rijst *
4 stengels paksoi
2 bosuitjes
scheutje geroosterde sesamolie *
 
 

Hoe maak je het?

  1. Maak de dashi minimaal 4 uur van tevoren. Doe de shiitake, de kombu en het water in een pan. Zet 4-20 uur in de koelkast.
  2. Haal de geweekte kombu uit de pan en gooi deze weg.
  3. Snijd de shiitake in plakjes en houd apart.
  4. Pers de knoflook. Rasp de gember. Voeg samen met de miso, tahin en tamari toe aan de dashi.
  5. Voeg de ramennoedels toe aan de bouillon en kook in 3 minuten gaar. Voeg de shiitake toe en kook mee.
  6. Voeg in de laatste 1-2 minuten de paksoi en het witte gedeelte van de bosuitjes toe. Zet het vuur uit.
  7. Verdeel de noedels over twee diepe kommen. Giet de bouillon erbij.
  8. Snijd de tofu in dunne plakjes. Gerookte tofu is superlekker om zo te eten. Je kunt de plakjes wel even onderdompelen in de soep, zodat ze warm zijn.
  9. Top de soep af met de tofu, de rest van de bosui, een scheutje sesamolie en evt. nog wat tamari.
 

Tip

Wil je de tofu extra smaak geven? Rol de plakjes in een laagje arrowroot en bak ze in flink wat kokosolie in een koekenpan goudbruin.
 

Soepen

terug