Frisse quinoa met prei en erwten


Dit heb je nodig

1 stengel citroengras
120 gram witte quinoa *
1 kleine rode ui
½ prei
10 g verse peterselie
1 eetlepel olijfolie
2 handjes groene erwten (diepvries)
1 tl komijnpoeder
2 el yuzu (of citroensap) *
½ blikje (100 g) maïs
75 gram walnoten *

Zo maak je het

  1. Snijd de citroengras in grove stukken. Kneus ze een beetje met je handen en doe ze in een steelpannetje.
  2. Doe het water voor de quinoa erbij en breng aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook de quinoa in 12-15 minuten gaar.
  3. Snijd de rode ui fijn. Snijd de prei in dunne plakjes. Snijd de peterselie heel fijn.
  4. Doe de olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de prei en doperwten toe en bak in 5 minuten gaar.
  5. Voeg de komijn, peterselie, yuzu en maïs toe.
  6. Verwijder de stukken citroengras uit het pannetje met quinoa. Roer de quinoa door het preimengsel.
  7. Serveer met een handje (gehakte) walnoten.
  8. Voeg evt. nog peper en zout toe naar smaak. Liever geen zout? Gebruik dan tamari. 
     

Superfood

terug