Groentewokschotel met rode quinoa


rode quinoa met tomatensaus en gewokte groente, curcuma latte

Dit heb je nodig


Voor 2 personen

  • 150 g quinoa (wij gebruikten rood, maar wit of zwart kan ook)
  • 2 kleine rode uien (of 1 middelgrote)
  • ½ courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 150 g sperziebonen
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl curcuma latte
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 pot 100% tomatensaus
  • 3 el tamari
  • Evt. noten om te garneren (wij gebruikten cashewnoten)

Zo maak je het
Maak de quinoa klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de rode ui(en) fijn. Pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika in reepjes of blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën.
Doe de kokosolie in een wok. Zet het vuur hoog. Wok de gesneden groenten in ca. 5 minuten gaar en knapperig.
Zet het vuur iets zachter. Voeg de curcuma latte en het komijnpoeder een minuutje toe, tot het begint te geuren. Blus af met de tomatensaus en tamari.
Zet het vuur zacht en laat de tomatensaus in ca. 1 minuut warm worden.
Meng de quinoa met het groentemengsel.

Tips
Vervang quinoa door (glutenvrije) pasta of Japanse soba.
Houd je over? Doe alles in de blender en eet het als tomatengroentesoep!


Superfood

terug