Reisverslag Japan #4: koji en umami
De umamismaak (de vijfde smaak) wordt door veel Europeanen nog niet zo snel herkend. In veel Japanse producten komt deze smaak terug. Voor Japanners is het creëren van deze smaak een soort hoger doel. Met de Japanse schimmel ‘koji’ en een zorgvuldige fermentatie kan dit worden bereikt. Een heel bijzonder proces!

Lezen hoe zoiets in zijn werk gaat? Dat kan hier


Door veel Japans te eten kun je steeds beter de umamismaak herkennen!

terug